沙茶蝦仁米飯煎餅

食材 (2 人份)

材料一
洋蔥絲 2大匙 紅蘿蔔絲 2大匙 高麗菜絲 2大匙 蝦仁 10尾 豌豆仁 2大匙 蔥末 2大匙 黑芝麻粒 適量
材料二
冷飯 200ml 雞蛋 1顆 中筋麵粉(或低筋) 5大匙
調味料
沙茶醬 2小匙 鹽 1/4小匙 

作法
1 .先備料。把菜類切絲、切末。蝦仁洗淨、開背去掉腸泥、對切成二塊。冷飯裝袋子裡壓散備用。
2 .炒菜料。鍋裡放1大匙油轉中小火熱鍋,依序炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜,以上菜料炒油亮後把蝦仁入鍋拌炒到八分熟。
  然後下豌豆仁及1/2米杯水嗆鍋拌炒,把調味料加入炒勻、灑入蔥末、黑芝麻粒,小火煨煮到略收汁即可。
  炒菜料時不要把汁收光,留一些湯汁冷飯可以吸收。
3 .把炒熟的菜料放進鋼盆裡,加入冷飯拌勻。
 
4 .這時加麵粉進來拌勻。 再把蛋液打散加入拌勻。
5 .不沾鍋裡放一點點油,用沾了油的湯匙挖飯糊,先在鋼盆裡挖一大團略整成球狀再放進鍋裡,用湯匙壓整成餅狀。
  一面先煎金黃固定後再用膠鏟或叉子翻面。
6.二面煎金黃即可盛到廚房紙巾上吸附多餘油脂,放溫即可食用。

 

★此文章為轉載自愛料理★ 

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